華美月餅知識講堂之二-月餅的最佳吃法

發布時間:2023-09-01 | 信息來源:【華美月餅】 | 點擊量:61216

一輪明凈的月光,一個清雅的小院,桂花樹下年代久遠的小桌,擺上象征著團圓的月餅,沏上一壺清香四溢的綠茶,搭配著各式時令水果,遠方歸來的游子們與家人團坐院中,陣陣的歡聲笑語傳來,時而穿插著小童的嘻鬧之聲,偶而一聲隱隱傳來的吠鳴,是我們給您最美的中秋畫面……


章節導讀:
第一節【精選食材】
第二節【最佳食用】
第三節【飲品搭配】


一直以來,蛋黃蓮蓉月餅都是眾多月餅中的佼佼者,即便面對各式新潮月餅的沖擊,依然在傳統的市場中占有重要的地位。到底蛋黃蓮蓉月餅有什么魅力,選材上有什么講究,什么時候吃是最美味的,華美月餅與您一起揭開TA的神秘面紗……


【優質白蓮蓉,細細來辨別:一看二摸三品嘗】
優質的白蓮蓉的用料比較單純,只有蓮子、花生油和白糖,顏色看起來呈淺褐色是正常的,如果看起來很白就是有添加劑。優質的白蓮蓉不會添加雜質因而用手摸起來,感覺很滑很嫩,“而且越摸越白、越摸越滑,而稍差的蓮蓉由于加入了土豆粉等,摸起來會很黏手?!背丝春兔?,品嘗也是辨別蓮蓉質量最直接的辦法。靚的蓮蓉吃起來又滑又軟,而且不會粘牙,還帶有淡淡蓮子香。白蓮蓉的軟滑,因制作過程講究,如果加入面粉或其它雜質,經過烘焗,餡料就會變得又干又硬。
其實要制作優質白蓮蓉,步驟并不復雜,但非??季繋煾倒α?。傳統的做法首先是將蓮子蒸熟去心,然后搗成泥狀,再用紗布隔渣,然后再加入白糖、花生油,將隔渣后的嫩蓮蓉倒入大銅鍋中煮三四個小時。時至今日,機器已經取代了不少的工序,更加標準化以及衛生。


【蛋黃的選用】
好的蛋黃也是雙黃白蓮蓉月餅中最關鍵的部分。很多人吃蓮蓉月餅,都專挑蛋黃來吃,那股特別的香味以及特有的流沙口感,讓人歡喜不已。要制作好的蛋黃,最重要的還是新鮮鴨蛋。一般選用1周以內的新鮮鴨蛋,確保蛋黃不會散,而最靚的則是1-2天的新鴨蛋進行腌制,視溫度的高低腌制周期在25-45天左右,腌制好之后的蛋黃呈金黃色。還有一項非常關鍵的工作,就是烘蛋黃,蛋黃包入蓮蓉之前,先將其放入100多℃的焗爐中,視蛋黃大小,焗10-15分鐘,直到蛋黃八九成熟。當蛋黃焗至八九成熟時,油分還被鎖緊再融入蓮蓉中,蓮蓉月餅烘焗時,蛋黃油分才真正散發出來,經過這個關鍵程序處理好的月餅讓人嘗后口齒留香,回味無窮……


【蛋黃蓮蓉月餅的最佳品嘗期】
一般美食都是趁熱吃、趁新鮮吃,才是王道,然而傳統月餅有一個特點,那就是要擺上一段時間,才是最美味的時候。在廣式月餅的制作過程中,月餅從剛烤制好到最佳食用期之間,月餅皮含油量逐漸增加,這樣一個過程叫做回油。經過烘焗的月餅,表皮呈現金黃色,看起來干巴巴的,經過一到二周的時間,餅皮回油,這時吃起來分外香甜。但如果過分回油,月餅吃起來很容易會有一股“油味”,那該怎么辦呢?
正常情況下,生產后兩至四周左右是月餅最佳食用時間,如果擺放的時間較長,可以保存在18攝氏度左右的溫度中,減緩回油的過程。還有一點必須注意的是,月餅需要恒溫保存,如放到冰箱中,就必須置于冰箱中保存,如果突然拿到20多攝氏度的常溫中,又不及時食用,溫差很容易使月餅變質?!睖夭顣乖嘛灝斨械乃直槐瞥鰜?,而水分易使月餅發霉,所以必須盡快食用。



【飲品搭配】
懷著團圓的喜悅,伴著滿滿的幸福感切開蛋黃蓮蓉月餅,一口咬下去,細膩柔滑的感覺讓人味蕾為之一動,再混合著蛋黃散發的甘香回味無窮……
此時,不妨一邊沏上一壺清香縈繞的茶,既健康又雅致。清香四溢的茶與月餅的香滑甜蜜相得易彰,同時又兼具消食解膩的功效,讓各位愛好美食之人無后顧之憂,中秋的感覺就在舌尖。
一輪明凈的月光,一個清雅的小院,桂花樹下年代久遠的圓桌,擺上象征著團圓的月餅,沏上一壺清香四溢的綠茶,搭配著各式時令水果,遠方歸來的游子們與家人團坐院中,陣陣的歡聲笑語傳來,時而穿插著小童的嘻鬧之聲,偶而一聲隱隱傳來的吠鳴,是我們給您最美的中秋畫面……




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